Zelf 5-spice (vijfkruidenpoeder) maken – authentiek recept (2024)

Waarom zelf Chinese 5-spice (vijfkruidenpoeder) maken denk je? Om de simpele maar belangrijke reden: versgemalen specerijen smaken veel beter dan het poedertje uit de toko.

Waarom zelf 5-spice (vijfkruidenpoeder) maken?

Chinese flatbread met lente-ui, noodles met tempeh Chinese zha jian saus en gefrituurde tofu met peper. Voor veel Chinese gerechten is 5-spice een onmisbare smaaktoevoeging.

De geur en smaak van zelf gemalen specerijen – ook al heb je het maanden geleden gemaakt – zijn veel intenser die van het poedertje uit de toko

Een kleine hoeveelheid geeft al heel veel diepte aan een gerecht.

Bovendien heb je het heel snel gemaakt; in een paar minuten heb je een potje van 75 ml klaar voor gebruik.

Welke 5 of 7 specerijen voor vijfkruidenpoeder

Voor deze simpele versie van 5-spice gebruiken we de volgende specerijen:

• Venkelzaad
• Steranijs
• Kaneelstokjes (traditioneel hoort dit kaneelschors/ cassia te zijn maar deze zijn niet te koop in de supermarkt)
• Kruidnagel
• Sichuanpeper

De eerste vier ingrediënten zitten altijd in een 5-spice.

Sichuanpeper wordt weleens vervangen door zwarte of witte peper.Men kiest soms hiervoor omdat deze minder uitgesproken van smaak zijn dan de ma lah (= tintelend pittige) Sichuanpeper.

Verder bevat een 5-spice soms een 6e of zelfs 7e ingrediënt (en dan heet het nog steeds 5-spice): namelijk witte peper (dus niet in plaats van Sichuanpeper) en ook vaak shajiang 沙薑 ook wel sand ginger.

Sand ginger behoort tot de gemberfamilie maar smaakt veel zachter en subtieler dan de gewone gember. Deze is alleen te koop in de toko (als poeder – zoek naar deze karakters 沙薑; in het Engels staat alleen ginger powder).

We houden het eenvoudig (maar toch authentiek) en maken dit recept met 5 ingrediënten die te koop zijn in de supermarkt.

Tip: de specerijen die je overhoudt kunnen gebruikt worden voor een aromatische Sichuan chili-olie.

Stamp kaneelstokjes en steranijs kleiner zodat je ze kan afmeten met maatlepels.

Verhouding van de specerijen

Meer zoete kaneel en steranijs of toch een extra theelepeltje van de uitgesproken Sichuanpeper? Wat is de ideale 5-spice?

In de milde Chinees-Kantonese keuken is Sichuanpeper een minder gebruikelijk ingrediënt. Sichuanpeper wordt weleens weggelaten (of zoals zojuist besproken helemaal vervangen door zwarte peper of gedeeltelijk door witte peper).

Voor Sichuan gerechten, met veel meer uitgesproken smaken, is Sichuanpeper uiteraard een onmisbare smaakmaker. Hierdoor verdwijnen zoete tonen van de kaneel en steranijs meer op de achtergrond.

Met andere woorden: er is geen vaste formule voor 5-spice.

De verhoudingen in dit recept heb ik redelijk neutraal gehouden – er is niet 1 ingrediënt dat overheerst.

In het recept geef ik aan hoeveel delen van elk ingrediënt wordt gebruikt. Zo kan je makkelijk zelf het recept aanpassen naar eigen smaak.

Goed gereedschap

Voor een heel fijn 5-spice poeder in de gewenste verhouding heb je het volgende nodig:

• MAATLEPELS – Een eetlepel en een theelepel. Zo bepaal je de juiste verhouding van de verschillende specerijen.
• GRANIETEN VIJZEL – Je kan alleen een vijzel gebruiken om de specerijen fijn te stampen zonder hulp van een specerijenmolen. Gebruik wel een zware stamper en niet een houten. De vijzel is ook nodig om steranijs en kaneel in stukjes te stampen zodat je ze af kan meten met maatlepels.
• ELEKTRISCHE SPECERIJEN- OF KOFFIEMOLEN – Hiermee maal je in enkele seconden de specerijen tot een heel fijn poeder.

Hieronder een goedkope en sterke specerijenmolen die ik ook professioneel gebruikt heb.

Print